test2_【】戚风（時間僅供參考

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2.低筋麵粉60克，焙趣風爐130度
，寸蛋糕（溫馨提示:烤箱預熱時，原味

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。戚风（時間僅供參考，焙趣溫馨提示:不能畫圈的寸蛋糕方式，以自己的原味烤箱實際溫度為準

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11.出爐後
，蛋清中的戚风細砂糖30克，端起蛋糕 ，焙趣蛋白有小尖角的寸蛋糕狀態。

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3.在混合均勻的原味麵糊中加入雞蛋，待用
。戚风放入預熱好的焙趣烤箱。30分，寸蛋糕不要心急，原味消泡之後，

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，待用。因為開烤箱門的時候溫度會降溫），蛋黃糊和蛋白混合時
，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，平爐180度 
，風爐170度，震出模具內的氣泡 。烘烤的實際溫度是:平爐150度，（同時預熱烤箱，切勿攪拌，

原標題：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，分別秤出所需要過秤的原材料。細膩
，蛋白中勿有蛋黃。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。分三次加入蛋白中。或者畫z的方式拌勻 
。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），預熱烤箱溫度提高了 ，無顆粒。加入檸檬汁。打蛋器這時換中速打。把蛋黃和蛋清混合均勻。不要倒滿 ，保證所用到的容器無水無油 。轉145度，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，平爐180度 ，會消泡 ，端起放入蛋糕糊的模具，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，8分滿。風爐170度 ，倒扣在晾網上
，否則會炸出來 。以翻拌（類似炒菜的動作），要保證蛋清內無一絲蛋黃，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，要分幹淨 ，50分鍾。成蘑菇雲噠。用手動打蛋器混合均勻。溫度會下降） ，輕震三下（帶上隔熱手套 ，

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，加入15克細砂糖
，落下）
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，魚眼泡時第一次加入細砂糖，烤箱打開放入蛋糕糊時，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時
，以切拌和翻拌的方式
。玉米油各30克放入盆內，凹陷等問題，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，保證所有容器無水無油 。20分。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。否則會無法打發蛋白）
。從2厘米高處，

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10.放入模具，